Le voyage du café commence bien avant qu'il ne soit versé dans notre tasse. Au tout début de sa transfromation se trouve un humble grain de café, le noyau d'un fruit fascinant appelé la cerise de café.
Plongeons dans les profondeurs de cette petite cerise et découvrons le monde qui se cache à l'intérieur. La cerise de café pousse sur les branches d'une plante tropicale appelée Coffea. Elle nécessite environ 2 ans de croissance avant d'atteindre sa maturité complète. Au cœur de la cerise, enveloppés dans une pulpe douce, se trouvent deux précieux noyaux - les grains de café que nous connaissons et aimons.
Entre la cerise de café et les grains de café se trouve une anatomie complexe qui joue un rôle crucial dans la création des saveurs et des arômes distinctifs du café. La pulpe de la cerise contient des composés organiques et des huiles essentielles qui se transfèrent aux grains pendant le processus de fermentation. C'est cette fermentation qui donne au café son caractère et sa complexité.
Mais que dire de la cerise de café elle-même ? Peut-on la manger ? La réponse est oui. Bien que délicieuse et sucrée, sa faible quantité dissuade sa popularité en tant que fruit à part entière.