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Infusions

POUR UN CAFÉ PARFAIT

 

Espresso manuelle :

  • Commencer par faire couler de l'eau bouillante dans le porte filtre pendant une dizaine de secondes pour le chauffer.
  • Placer le café moulu dans le porte filtre.  
  1. Pour un espresso corsé mettre un peu plus de café que à ras bord dans le porte filtre.
  2. Pour un espresso régulier mettre du café à ras bord dans le porte filtre.
  3. Pour un espresso velouté mettre un peu moins de café que à ras bord dans le porte filtre.
  • Presser le café dans le porte filtre avec un tasseur à café en effectuant une bonne pression, soit de 20 à 30 lb.
  • Cogner les rebords pour faire tomber le café entassé sur les parois et écraser à nouveau le café avec un pression plus légère.
  • Assurez-vous que le porte filtre entre aisément dans la machine à café et se serre assez facilement, autrement il contient trop de café.
  • Pour un espresso réussi  :
  1. Une crema brune pâle 
  2. L'espresso coule entre 15 et 25 secondes

 

 

Espresso Italienne 

  • Il est très important de respecter le nombre de tasses pour lesquelles votre machine italienne a été conçue, ni moins ni plus, pour une parfaite extraction du café.
  • Remplir le porte filtre à ras bord sans le presser.
  • Remplir l'eau jusqu'à la mesure indiquée.
  • Faire chauffer l'eau lentement sur le poêle. 
  • Cesser l'infusion lorsque toute l'eau se trouve sur la partie supérieure.

Cette infusion ne crée pas de crema dû à l'agitation de l'eau infusée lors de l’ébullition.

Si le goût est trop amer, veuillez moudre le grain un peu plus gros. Si le goût est trop léger, veuillez moudre le grain un peu plus fin. 

 

Filtre papier :

  • Placer de 10 à 14 grammes (1 cuillère à soupe) pour chaque 250ml (8oz) d'eau.
  • L'eau chaude doit s’égoutter en 2 minutes.
  1. Si le café coule en moins de 2 minutes, le café est moulu trop gros.
  2. Si le café coule en plus de 2 minutes, le café est moulu trop fin.

Pour une meilleur infusion utilisez un filtre en bambou. Le bambou n'absorbe pas la complexité aromatique du café!

 

Filtre métallique :

  • Suivre les mêmes étapes d'une infusion filtre en papier, cependant avec la mouture correspondante à l'infusion d'un filtre métallique.

 

Syphon :

  • Nous vous conseillons de préchauffer l'eau avant de la verser dans la base en vitre.
  • Installer le filtre dans la partie supérieure et le mettre sous tension à l'aide du ressort. Assurez vous qu'il reste en place pour une bonne infusion.
  • Assurez vous de bien nettoyer le caoutchouc qui sert de scellant pour la partie supérieur.
  • Insérer la partie supérieur à la partie inférieur en le faisant tourner pour s’assurer de bien le serrer.  
  • Placer le brûleur en dessous et laisser l'eau chauffer jusqu'à ce que la majorité de celle-ci se retrouve dans la partie supérieur du syphon. 
  1. Lorsque l'eau est en haut elle ne doit pas être en ébullition.
  2. si elle redescend immédiatement, elle manque de chaleur. 
  • Une fois l'eau stable dans la partie du haut, placer le café moulu directement dans l'eau et remuer. C'est à ce moment que se dégagent les premières arômes du café!
  1. Placer de 10 à 14 grammes (une cuillère a soupe) pour chaque 250ml (8 oz) d'eau.
  • Attendre 1 minute et 45 secondes, retirer le feu et remuer pour créer un mouvement de vortex.
  • Laisser le café infusé descendre dans la partie inférieur du syphon, servez et dégustez une des meilleures façons d'infuser le café pour en sentir toutes ses arômes!.

Tout le processus ne doit pas dépasser 2 minutes et 30 secondes.Si le processus prend plus de temps, ceci peut être dû au fait que le filtre est sale ou que le grain est  moulu trop fin. 

     

    V60 :

    • Placer de 10 à 14 grammes (une cuillère à soupe) de café moulu dans le filtre en bambou.
    • Chauffer l'eau à 97°C (laisser reposer quelques secondes après ébullition) dans une bouilloire à col-de-signe.   
    • Verser l'eau chaude pendant 1 à 2 secondes sur le café moulu juste asses pour mouiller celui-ci.
    • Laisser gonfler le café moulu pendant 30 secondes sans y toucher.
    • Lorsqu'il commence à dégonfler ajouter de l'eau pour maintenir sa rondeur élevée pour atteindre 250g sur la balance. Ceci équivaut à une tasse. 
    Tout le processus doit se faire en 2 minutes. 

       

       

      Presse française :

      • Placer directement dans la presse française de 10 à 14 grammes (une cuillère à soupe) pour chaque 250ml d'eau.
      • Ajouter l'eau chaude à 97°C (laisser reposer quelques secondes après ébullition)
      • Remuez et laisser reposer pendant :
      1. Cinq minutes pour un café velouté.
      2. Sept minutes pour un café corsé.
      • Suite à l'infusion descendre le piston et verser la totalité du café dans les tasses pour cesser l'infusion. Une infusion prolongée donne un café amer.

       

       

       

      Infusion froide :

      • Placer 250g de glace par tasse dans une presse française
      • Sur la glace ajouter 12g de café moulu pour chaque 250g de glace
      • Mélanger la glace et le café 
      • Placer le tout dans le réfrigérateur pour 24 heures
      1. 24 heures pour un café doux et servi sans glaçons
      2. 36 heures pour un café fort et servi avec glaçons
      • Une fois la glace fondue, descendre le piston et verser le café dans un autre contenant.

      Dans les premières 24 heures les notes prédominantes ce sont les notes florales et fruités. Apres 24 heures ce sont les notes chocolatées et les notes boisées qui ressortent. Ne pas dépasser 36 heures d'infusion car l'amertume prend de la force.