Espresso manuelle :
- Commencer par faire couler de l'eau bouillante dans le porte filtre pendant une dizaine de secondes pour le chauffer.
- Secher le porte filtre.
- Placer le café moulu dans le porte filtre.
- Pour un espresso corsé mettre un peu plus de café que à ras bord dans le porte filtre.
- Pour un espresso régulier mettre du café à ras bord dans le porte filtre.
- Pour un espresso velouté mettre un peu moins de café que à ras bord dans le porte filtre.
- Presser le café dans le porte filtre avec un tasseur à café en effectuant une bonne pression, soit de 20 à 30 lb.
- Cogner les rebords pour faire tomber le café entassé sur les parois et écraser à nouveau le café avec une pression plus légère.
- Assurez-vous que le porte filtre entre aisément dans la machine à café et se serre assez facilement, autrement il contient trop de café.
- Pour un espresso réussi :
- Une crema brune pâle
- L'espresso coule entre 15 et 25 secondes
Nos recommandations pour les infusions espresso :
Espresso Italienne :
- Il est très important de respecter le nombre de tasses pour lesquelles votre machine italienne a été conçue, ni moins ni plus, pour une parfaite extraction du café.
- Remplir le porte filtre à ras bord sans le presser.
- Remplir l'eau jusqu'à la mesure indiquée.
- Faire chauffer l'eau lentement sur le poêle.
- Cesser l'infusion lorsque toute l'eau se trouve sur la partie supérieure.
Cette infusion ne crée pas de crema dû à l'agitation de l'eau infusée lors de l’ébullition.
Si le goût est trop amer, veuillez moudre le grain un peu plus gros. Si le goût est trop léger, veuillez moudre le grain un peu plus fin.
Nos recommandations pour les infusions espresso :
AeroPress :
- Commencez par chauffer de l'eau entre 175-205°F (80-96°C).
- Insérez le filtre en papier dans le capuchon de l'Aeropress et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer toute saveur de papier. Ensuite, attachez le capuchon au fond de l'Aeropress.
- Placez l'Aeropress sur le dessus d'une tasse ou d'un récipient solide.
- Ajoutez une cullière à soupe bien combe de café moulu (14g-17g) dans la chambre Aeropress.
- Versez l'eau chaude lentement sur le café moulu, en veillant à saturer tous les grains. Remuez le café et l'eau ensemble avec la cuillère fournie pendant environ 10 secondes.
- Après avoir remué, insérez le piston dans l'Aeropress et appuyez lentement et d'un mouvement constant jusqu'à ce que tout le café ait été extrait dans votre tasse.
- Retirez l'Aeropress de la tasse et jetez les grains de café et le filtre utilisés.
Nos recommendations pour les infusions AeroPress :
