Notre ferme – cafelatitudezero.com

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Notre ferme


 
       
           Notre ferme est située dans les montagnes des Andes équatoriennes entre 1800 et 2000 mètres d'altitude. Nous protégeons une forêt tropicale aux sols riches en minéraux. C'est sous cette forêt tropicale que poussent nos plants de cafés arabica enveloppés par l'humidité et la fraîcheur de l'ombre que procurent les grand arbres. 
Nous prenons soin de notre terre sans altérer son processus naturel pour lui permettre de se régénérer en micro-organismes.   
Les feuilles qui tombent de nos arbres sont placées autour de nos plants de café pour recouvrir le sol en créant un tapis d’engrais naturel et ainsi garder l'humidité nécessaire pour permettre aux plantes de pousser
lentement et s'enrichir en minéraux et nutriments.  
Ces minéraux et nutriments permettent aux plantes de café de développer une cerise riche, savoureuses et sucrée. 
Le croissance lente d'une plante permet à celle-ci de prendre le temps de produire un fruit savoureux et d'obtenir les nutriments nécessaires pour se protéger d'une invasion d'insectes. Vous ne le saviez pas ? Eh oui! Les plantes ont le pouvoir de varier le gout de leurs feuilles pour se protéger de leur petits ennemis.                                                                                                                                                                                                                                                                  
                                                                                                                             
              

Nous cueillons soigneusement à la main et de façon sélective les cerises rouges au point, ce qui assure une complexité de saveurs et une profondeur en arômes lors de la torréfaction. 

La cueillette se déroule sur une période de cinq mois. À chaque quatre jours nous repassons aux mêmes endroits pour cueillir les nouvelles cerises qui ont mûri lors des derniers quatre jours. 

Nos cerises ont un taux de sucre de 16 à 20 Brix. Contrairement aux cerises cueillies de façon industrielle qui ont un taux de sucre de 5 à 10 Brix. Un taux de sucre bas est l'une des causes du goût acide, tel un fruit non mûr, que l'on retrouve chez certains cafés qui ne sont pas torréfiés foncé. En effet, c'est la torréfaction foncée qui permet de camoufler cette acidité dérangeante. 

À ceci s'ensuit la fermentation. Nous lavons nos cerises soigneusement et procédons à l'extraction des graines de café qui se trouvent dans la chaire du fruit. Nous laissons les graines de café fermenter naturellement sans ajout d'enzymes industrielles.  

Nous travaillons en harmonie avec la nature et nous enrichissons les sols avec l'engrais que la famille de moutons nous procurent.
                                                                                             Nous séchons naturellement nos précieuses graines de café sur des lits dans des serres à une température contrôlée pour une durée de deux à trois semaines. Ce séchage naturel diminue le mouvement d'eau dans les grains de café et rallonge la durée de vie du café torréfié. Contrairement à un séchage industriel qui ne dure que de 48 à 72 heures. Un séchage de cette rapidité provoque un bris des parois internes du café et une dégradation beaucoup plus rapide du produit torréfié.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
Par la suite, nous retirons le parchemin du café, qui constitue la fine couche semi-transparente qui enveloppe chaque grain de café. Nous utilisons la méthode japonaise qui consiste à retirer cette pellicule sans contact à l'aide d'une accélération de type vortex. 

Cette méthode sans contact ne chauffe pas le grain ce qui prévient le déclenchement de sa cuisson et le garde frais.

Le scellage est la dernière étape effectuée sur notre ferme. Nous scellons notre café dans des sacs Ecotact pour assurer une protection sanitaire et maintenir un niveau d'humidité favorable pour le café lors de son long voyage vers le Canada.

L'importation se fait de façon privé pour assurer un contrôle de nos précieuses graines de café jusqu'à chez nous.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici un aperçu de nos nouvelles plantes de café qui rejoindrons la grande famille cette année!